舌尖上的宝应 宝应美食大全推荐

　　里下河一带向来嗜鹅。盐水鹅，俗称老鹅，形态饱满、烂而不散，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。早在唐代，诗人姚合就曾在《扬州春词》里这样写道：“有地唯栽竹，无家不养鹅”。《红楼梦》第六十二回亦用胭脂鹅脯配粳米饭食。

　　在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。切半只老鹅，配一根素鸡，又咸又鲜，既能佐酒，又能下饭，老少皆宜。

　　宝应城里，鹅还有一种出了名的吃法。源自四川的麻辣鸡经过改良，诞生了更适合江淮地区口味的麻辣鹅。

　　取整只仔鹅，洗净后放入冷水锅中烧开，汆尽血水后冲冷。再放入事先调好的卤水中小火慢煮。卤水多用中药材，桂皮、茴香、八角、花椒、草果等，熬至香味浓郁，最后用糖色上色。

　　煮好的麻辣鹅只是半成品。客人来称半只鹅，摊主快刀将鹅切成五毫米左右的薄片，淋上酱油和红油，撒上孜然和香菜，再搅拌均匀，质感丰润，肥而不腻的麻辣鹅才真正完成。摊主每天只做数十只，卖完收摊。

　　“皮包水”的传奇

　　南京小吃历史悠久，品种繁多，位列中国四大小吃之首。汤包是其经典之一。有歌谣为证，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

　　从歌谣就可以看出，汤包的神奇在于鲜美的汤汁。上好的面粉和匀发酵，做成面剂，再擀成中心略厚的面皮。猪肉绞成肉泥，加入各种调料，最后混入高汤凝成的肉皮冻。面皮包入肉馅，顶口捏成菊花形，旺火蒸熟后出屉上桌。

　　蒸熟的包子皮薄光洁，几近透明，给人以吹弹即破之感。夹起一只包子，浇上适量香醋，轻轻在边缘咬破一孔，滚烫的汤汁便带着鲜香流出。小心地嘬上一口，油而不腻；细细品尝，回味无穷。待汤汁吸吮光后，再用完馅肉和外皮。

　　鸡汁汤包一笼五元五个，蟹黄汤包8元一只，不过要大上许多，馅心内也加入了蟹黄和蟹肉。由于螃蟹的鲜味十足，香醋的调和在这里显得必不可少。与鸡汁汤包一样，吃的时候也需先开窗，次喝汤，后食瓤。

　　若是作为早餐，汤包还可以配上一碗跳面，亦或一盅馄饨，蛋白质、维生素和钙质齐聚。若是作为下午茶，则搭配鸭血粉丝，咸鲜碰撞出不一样的火花，轻松惬意，老少皆宜。

　　地址：苏中北路19号，九九广场公交站东