传承文化遗产，添彩美丽宝应！宝应非物质文化遗产名录（二）

　　曹甸镇历史悠久，人文荟萃，自古繁华富庶，商贾云集，素有“曹甸小南京，不到不死心”之誉。

　　曹甸“小粉饺”始创于清代末期当地富豪郝云汉家厨陆汉章之手，战乱时期一度绝迹，上世纪六十年代，第二代传承人陆砚华恢复传统技艺，七十年代中期，第三代传承人柴骥良对传统技法加以改进，完善了“水晶饺”、“翡翠饺”、“玛瑙饺”制作工艺。

　　曹甸小粉饺技艺独特、技法精深，它的饺皮用“小粉”制成，晶莹透明，尽显饺馅的色泽，“翡翠饺” 青翠澄碧、“玛瑙饺” 瑰丽生辉、“水晶饺”晶莹剔透，一道面点不仅被演化成精美的艺术珍品，而且口感独特，转瞬即化，甜而不腻，清香绕齿。曹甸小粉饺制作难度非常大。通过长时间浸泡制作小粉、趁热快速包馅、准确掌握火候蒸制等，诸多要求近于苟克。多少年来，虽有多名求学者，但学成者寥寥。

　　“曹甸三件宝、豆腐擦背小粉饺”这是《曹甸镇志》记载的民间流行语。它是面点类独门杰作，为中国面点文化的奇花异草，靡足珍贵。它虽为饮餐面点，但因其独特的技艺声名远扬，成为古镇曹甸的文化名片，被写进众多文化人的著作付梓出版，还被《人民日报》推介到海外。戴为然、宋必年、杜文伯、周鑫、赵伯生等省市领导曾特意品尝，赞不绝口。

　　曹甸不粉饺因其技艺难学难做，经济回报甚微，传承艰难，曾险些夭亡，今又濒临险境，急需保护。