传承文化遗产，添彩美丽宝应！宝应非物质文化遗产名录（三）

　　曹甸地处里下河地区，地区平坦，河荡众多，四季分明，雨量充沛，特有的洼地土壤特别适合茨菇、莲藕、水芹等经济作物的生长，其中种植茨菇最为普遍。远自古代，曹甸就有种植茨菇的历史，清代，茨菇同高邮麻鸭、江都老菱一道被称为古运河上的“三元及第”，如今，曹甸茨菇还远销海外，曹甸镇被国家农业部门授予“中国茨菇之乡”的称号。茨菇烹饪技艺也与之同生共长，从最初的主食辅料，到菜肴的配料，如今也发展成花式品种众多的茨菇宴。

　　曹甸茨菇烹饪技艺因茨菇的独有特质而特色鲜明，根据曹甸茨菇生脆熟绵的特质，可分为冷呛、热炒、煮闷、精加工四类，茨菇烧咸菜、茨菇红烧肉、茨菇豆腐汤为当地传统名菜，还可以将茨菇磨碎后加面粉做成茨菇饼和茨菇圆子等。

　　曹甸茨菇烹饪技艺是宝应乡士餐饮文化中的重要部分，在中国淮扬菜系里占有一席之地。它也是宝应地方文化的一方名片。