流火的夏夜 红火的小龙虾

　　炎炎夏夜，武汉马路边的水渠里蛙声阵阵，催促着这座具有“东方威尼斯”之称的城市进入夏夜。如今，武汉餐饮市场最红火的便是小龙虾。傍晚，约上三五好友相邀街头小巷，在大排档或者烧烤摊上点上一份小龙虾，外加几个小菜和冰镇啤酒，欢声笑语中大快朵颐，消除一天工作的疲惫与烦恼。这俨然已经成为江城仲夏夜生活的诠释。（图/文 王翮）

　　一斤小龙虾、一副手套、一只丢壳的盆、一碟醋，加上冰镇可乐或啤酒，构成了吃小龙虾的经典架势。从被人嫌弃，被认为不干净，到成为餐桌上的抢手货，小龙虾用了不到十年时间。

　　小龙虾学名克原氏螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。

　　近年，小龙虾的消费行情持续看涨，养殖量也在增加。2015年，湖北省凭借得天独厚的自然优势年产小龙虾超过400万亩，达43.3万吨。图为武汉市郊一位虾农向池塘里铺设虾笼。

　　一位虾农从养殖的池塘中捕获一筐小龙虾。

　　武昌一家餐馆后厨架起数口大锅，厨子们不断翻炒着火红的龙虾，足以见生意的火爆。

　　武汉的小龙虾吃法与北京簋街常见的麻辣小龙虾不同，这里热衷于两种吃法，其一便是蒸虾，吃其原味，蘸着调味汁吃。蒸是丝毫不能掩饰弱点的烹饪方法，选用的虾子必须鲜活饱满，肉质有弹性。而油焖大虾是年轻人最爱的，新鲜的小龙虾被侵泡在秘制酱料之中，在大火猛攻之下，与十几种中药材发生化学反应，瞬间香味扑鼻直击味蕾。