宝应老知青：又见菜花黄，最爱炖蛋小寒（咸）菜

　　菜花又黄起来了，阳光照射下，黄灿灿的，很是悦目，春风拂过，香喷喷的，沁人肺腑。人们相告着，微信传播着，小视频传看着，某处某处油菜花开得好，还有相约去赏花的。经济的发展，社会的进步，使得这种极其普通的菜花给人一种美的享受，从而成为了一种盛极一时的旅游资源。

　　我看见又黄了起来的菜花，却有着另外的感受。在农村插队近十年，年年都会及时地看到花开花落，因为那是我们亲手栽种，且陪伴我们，还有苏北宝应人民一年到头的食物。

　　在我们那里的农村，油菜分两种类型，一种是人畜不食的，只为收菜籽榨油，菜籽产量高一些的甘蓝型，多为生产队大田种植。农家自留地种植的多为白菜型，除籽可榨油外叶茎可食，说白了就是青菜。那青菜茎窄而长，叶呈蚕食状，色深绿，不象南京的短脚黄，茎宽而白，叶偏园。

　　那菜是在初秋播种，经育苗，栽种，在入冬前已可以长得可以食用了。那食的方法就是揎菜，把最外边的菜叶剝下来，留下菜心再长。我听说这种吃法有古人遗风，是珍爱生命。我们知青好事，从南京带了短脚黄的种子去，菜长成了，拔了整棵，有村妇见状，惊曰：你们捣菜吃！吃到油菜抽苔开花前，菜体是最丰滿的时期，它们将兵分两路，一路继续在田，直至结籽，部分留种，来年再循环，其余皆送至油厂榨油。另一路被整棵捣起，做小咸菜。做小咸菜的场景很热闹，家家门前一摞摞洗净的菜，一只大长桶，其实是洗澡盆，宝应人称盆为桶，我一直不解。村妇切菜，有人就有了比较，切得快的，切得细的，受人称赞，自己也颇为自豪。还有失落的人，家人不让她介入腌菜，说是手不好，腌的菜开坛后会烂，有点祥林嫂的滋味。切好的菜用大盐渍制，用蒲包挤压去水，再用盐拌合装坛。那坛通是常尺把高的大肚小口陶釉坛，封口是稻草和黃泥。吃菜是在封坛后半后开始，吃到什么时结束，就看你家储量多少了。

　　小咸菜吃法是多样的，生食，熟食均可。生食如能滴上几滴麻油，那滋味是妙不言。熟食可燉、炒、烧汤等。我记忆最深的是小咸菜燉蛋，掏出一大把小咸菜，在鸡窩里摸起一两只余温尚存的蛋，搅拌在一起，滴上油，放在饭锅头上，饭熟了，它也熟了。小咸菜，最大特点是咸（宝应人称咸为寒音），农民认为力量来自盐。

　　小咸菜伴我度过了数年的农耕生活，套用一句话：给我留下了深刻的印象。

　　这就是我又见菜花黄的别样情怀！