老太长期吃素致营养不良 一跤摔出多处骨折

　　早晚稀饭、馒头、青菜面，就中午一顿米饭，也只是炒白瓜、炒藕片、烧豆腐等素菜……金奶奶（化名）今年72岁，七八年前查出高血压、高血脂后，便开始严格控制饮食，不仅少沾荤腥，连油盐都慎用。前不久，金奶奶摔了一跤入院治疗，医生发现其营养状况较差，体内白蛋白很低，恢复缓慢。

　　【病症】

　　粗茶淡饭七八年

　　一跤摔出多处骨折

　　查出高血压、高血脂前，金奶奶有些微胖。不到1米60的个头，体重60公斤上下。“医生让我少吃肥肉，少吃太咸的东西。”金奶奶说。那段时间，她开始关注广播、电视的各种健康保健节目。

　　慢慢的，金奶奶每天去趟菜场，买回只是各种蔬菜、豆腐、豆干等。不仅如此，她做菜也不敢像以前多放油盐酱醋，更别提白糖了。为此，老伴和她吵过很多次。“老头说我烧的菜清汤寡水，一点味道也没有。”金奶奶就让女儿时常做些菜送来。

　　看到老妈这般控制饮食，女儿也不止一次地和金奶奶说，让她不要如此苛刻自己，要适当地吃些猪牛羊肉、鱼虾和鸡鸭什么的。可是金奶奶说自己吃不下。难得一次和家人外出赴宴，聚餐，她也要和服务员要一杯水，每一筷子菜，都要夹着往水里过一遍才吃下。

　　谁知一晃七八年过去了，金奶奶日渐瘦削。家人见其精神头还行，以为她适应了这种饮食习惯，也就没有多加注意。直到前不久，金奶奶外出买菜，雨天地滑，不小心摔一跤，股骨、腰椎多处骨折。

　　【病因】

　　怕得病长期吃粗粮

　　导致严重营养不良

　　金奶奶住进医院，不肯吃家里特地熬制的骨头汤、鸡汤，坚持要粗茶淡饭。不得已，家人只好请医生将检查报告一一讲给她听。“老太太因为长期控制饮食，已营养不良，且出现骨质疏松症，导致摔了一跤后身体多处骨折。”医生叶国祥解释。

　　在叶国祥的印象中，像金奶奶这样因怕得心血管、高血压、高血脂等老年病，而严控饮食的老年人并不鲜见。“有的老人不仅很少吃荤菜，还经常吃一些大麦、荞麦、玉米面等粗粮，表面是养生，这些不易消化的粗粮下肚，加上肚里原本没有多少油水，很伤肠胃。”

　　扬大附院（扬州一院）临床营养师柳沁元则表示，很多人谈肉色变，而在医院里，很少有某种疾病的病人，医生是不让吃肉的。“哪怕是肾功能差、尿酸高的病人，除了在摄入量上有规定，基本上没有限制。”

　　她说，老年人提倡吃粗茶淡饭其实并无不妥，但绝不是天天只是五谷杂粮和各种蔬菜，而是相对“无肉不欢”的摄入，适当地吃一些高蛋白的瘦肉、鱼虾、家禽等。“比如老年人想着控制胆固醇摄入，动物体内，胆固醇含量最高的是脑，其次是内脏，再则是肥肉，那就可以吃些牛羊猪的瘦肉。”

　　她提醒，除了高蛋白的瘦肉、还要补充一些来自豆类的植物蛋白。“五谷杂粮只能占主食1/3，另外还要摄入新鲜瓜果蔬菜。”

　　【建议】

　　营养均衡是关键

　　拒绝鸡蛋和肉不可取

　　老年人究竟该如何健康合理地安排自己的饮食？专家表示营养均衡是关键，并给出以下建议：一、坚持食用奶制品。骨质疏松症会给老年人的生活带来许多痛苦，而摄入足够的钙可有效地延缓骨质疏松。牛奶、酸奶等奶制品是公认的补钙佳品，同时还可以增加维生素D、维生素A的摄入量，有利于老年人骨骼健康。

　　二、多摄入鱼、虾等富含优质蛋白质，且脂肪含量较低的食物。这类食物中的营养含量已被证明对预防心脑血管疾病、延缓老年认知功能衰减很有好处。应鼓励老年人了解水产品的健康作用，熟悉适宜的烹调方法，增加水产品的摄入量。

　　三、精米白面、杂粮都要吃。对于消化功能减退的老年人来讲，精米、白面虽然口感好，容易消化吸收，但膳食纤维含量明显减少，且损失了许多微量营养元素。小米、玉米、紫米、燕麦等粗粮中含有较高的膳食纤维，也保存了较多的微量营养成分，对控制血脂、血压，预防便秘有益。因此，老年人应该在日常饮食中经常吃点杂粮。

　　四、拒绝鸡蛋和肉不可取。长期不吃肉、蛋会造成优质蛋白质摄入不足，使身体变得虚弱、抵抗力下降，容易生病。其实，像鸡蛋这样含胆固醇高的食物中还含有卵磷脂等软化血管的健康成分。平均每天吃1个鸡蛋，并不会增加患心脑血管疾病的风险。

　　五、控制盐摄入量。食盐的主要成分是氯化钠。正常的生理功能需要钠元素。过量食用会对控制血压不利，但低于正常摄入量，同样会伤及身体，造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐严重情形。