舌尖上的宝应：有口福，有幸福！

　　舌尖上的宝应

　　独树藕食一帜于淮扬

　　得天独厚，西有湖，东有荡，共着运河水。水滋润着大地，丰盈着物华，鲜鱼水菜，宝应人的舌尖，舌尖上的宝应。

　　宝应是荷藕之乡，藕便是宝应人舌尖上的第一风味美食。

　　正是荷塘六月中，淘得一枝花香藕，那天生玉质，全无渣滓，入口又甜又脆，津津的藕汁直透心脾，真个是清凉，真个是爽！鲜嫩的藕片便可凉拌作冷盘，也可烹糖醋热炒，夏秋间的寻常美食。入冬烀烂藕，粉而且酥，最受老人垂爱。却又给了艺厨大师的灵感，创造出捶藕，其香糯酥烂而浸润着汤汁，独树藕食一帜于淮扬。

　　更有全藕席亮相中央电视台，倾倒了多少海内外宾客。藕变形为糜，和拌糯米粉，烙出黄亮亮的圆圆的藕饼，最是中秋月圆游子归来，舌尖满是浓浓的乡味乡情。

　　藕再制作为粉，那“鹅毛雪片”曽是贡品，开水冲泡，便成一团紫色玛瑙，悦于目而留香齿颊。今也每作赠品，馈于友朋的舌尖上，流播着我们藕乡的清芬。

　　水乡多鲜

　　藕乡又多鱼。“鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西”，莲叶下往来翕忽着鱼的家族。鳊鱼、白鲦、鲤鱼、鯚花鱼，鲫鱼、乌鱼、鲢鱼、鲇鱼、青鲩、昂刺、虎头鲨、䱗子鱼，罗汉狗子，等等，等等，成群结队地游于湖，游于荡，游于河沟港汊。

　　水网密密，也就是密密的渔网，一网网网起了各色活蹦活跳的鱼儿，去了厨房餐桌，去了人们的舌尖。

　　鱼可真是鲜美哟，汉字“鲜”的一半就是鱼构成的。鱼可烹，可炖，可煎，可炸，花色繁多，百菜百色百味。

　　即如家庭餐桌的鱼，红烧，清蒸，皆寻常见。鲫鱼烧汤，汤汁洁白如乳，最助产妇下奶。

　　要数上品的当是鯚花鱼，即鳜鱼，其少细刺，而肉有着特殊的鲜味，可以做出许多美食。经油炸而淋以卤汁的糖醋鳜鱼，捧至餐桌，却如活鱼一般动弹在盘子里，这便惊动了食客的目光，别说美味了。

　　青鱼，即青鲩，它以螺蛳、小虾为食，肉质好，也是上色的鱼。以前陆稿荐卤菜店做熏鱼就是用青鱼做原料，熏鱼吃口饱满，耐咬嚼。而在上海的宴席上，以青鱼作食材的“烧头尾”就是一道名菜。在我们宝应不也是百姓家中寻常见么？

　　鱼有三吃

　　鱼，还能过桥？那是宝应的一道菜名。即乌鱼烧汤，而把整鱼捞出，放在盛有酱油等调料的盘子里分食，也就是先吃肉，后喝汤的程序罢了。其实将乌鱼肉批成片，无论炒，还是涮都很好。现在的酸菜鱼也多以此为食材的，吃口十分滑嫩。

　　体形大的鱼，取其肉剁成鱼茸制作成鱼圆，洁白如雪，嫩活如豆腐，入口极爽，透鲜透鲜。而小如鳖蛋的迷你鱼圆，那鱼圆汤里再铺上些许嫩豌豆苗，名之曰“一行白鹭上青天”，美味又有了艺术的美感。

　　现在人多讲养生，特喜欢野生鱼，往日上不了台盘的杂鱼虎头鲨，无法用人工养殖，现在被捧至上品，金贵了。将虎头鲨先烧汤，烧得鱼肉尽脱了下来，去掉骨，再烩以粉皮，那美味是绝胜甲鱼烩粉皮的。细味之，舌尖上不是有着淡淡的养生的哲意？

　　吃不厌的藕食鱼虾

　　鱼的闺蜜是虾。河虾入菜也品种繁多，盐水虾，油爆虾，醉虾，炒虾仁，无一不鲜美诱人。有一道菜叫炸虾球，我们宝应人称虾茸，即将虾仁剁成了泥，搅拌上劲，捏成球状，在油锅里炸成金黄色，出锅装盘上桌。那真是绝佳的美食哦！现在河虾少了，物稀为贵，虾茸也就成了奢侈品，餐桌上难得一见了。

　　吃不厌的藕食鱼虾，可人们又奔向重阳了，那正是菊黄蟹肥时。宝应湖的大闸蟹有全国十大名蟹之誉，真个是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”，畅销全国各地。宝应人自然是“近水楼台先得月”了，持螯饮酒赏菊，曽是文人的雅趣，现在不也成了我们宝应寻常百姓的赏心乐事么？哦，再去晨怡大酒店吃蟹黄包子，去震丰园酒楼喝蟹黄豆腐，别是一番蟹的风味，而老少咸宜。蟹，人间的至味美食，满溢在宝应人的舌尖。

　　其叶墨绿核桃乌

　　要说水菜，我们宝应的菜蔬还真有水乡的水灵。最普通的白菜吧，其菜梗洁白如玉而泛着水的光泽，菜叶如翡翠而葱翠欲滴了，美不？而最值得一提的还是我们宝应特产的黑菜——核桃乌。

　　“核桃乌”，其叶墨绿，叶面皱褶如核桃，即因此得名。它是经霜入冬的绿叶菜，也许是生长期长，蓄积了更多的养分，味道特别鲜美，也就是人们常说的“冬天黑菜赛羊肉”。

　　方圆千里，长“核桃乌”菜的只宝应一家，是宝应的水好土好，它太爱宝应这方水土了！现在这“核桃乌”也成了馈赠他人的礼物了。进了腊月门，好多宝应人便忙着给远方的亲友快递“核桃乌”了，传递着宝应人的口福。亲人的舌尖上便多了乡情，友人的舌尖上便多了友情，那是怎样的发扬光大哟，宝应人的舌尖！

　　有口福有幸福

　　宝应人的舌尖满是口福。口福，幸福的要素之一，生活之必须哟，大自然赐予了美美的舌尖上的宝应！宝应人舌头一伸，鲜香四溢，有朋自远方来也！“朋友来了有好酒”，地地道道的宝应美酒“五琼浆”，伴着你品尝藕食、鱼虾、大闸蟹、核桃乌，那是这样的情味？余韵长留，谁不从心底泛起无限的恋慕，宝应人的舌尖，舌尖上的宝应！

　　原创/赵征溶

　　编审/黄河

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